| La ferme de la Spiruline de Cocagne |
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| Écrit par Thierry CHABBERT | |||||||||||||||||
| Mardi, 02 Février 2010 16:34 | |||||||||||||||||
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La ferme de Spiruline de Cocagne, une histoire de découverte, de rencontre et de reconversion professionnelle... La culture de la spiruline s'effectue sous serres, dans le sud ouest de la France au cœur du Pays de Cocagne (Tarn – 81). Elle est cultivée et transformée sur la ferme qui jouit d'un site privilégié loin des industries et sources de pollution. La production de la Spiruline de Cocagne La spiruline en paillettes: dosage La Spiruline, une culture « écologique » Jeunes trentenaires, Aurélien CATHALA et Sophie DRAGON parents d’un petit garçon ont découvert cette merveilleuse micro-algue il y a quelques années lors d’une cure hivernale. Ils ont tant apprécié ses effets bénéfiques que leur consommation est devenue quotidienne et leur curiosité envers cette algue n’a cessé de croître depuis.
Après avoir effectué de nombreuses recherches sur le sujet (techniques de production, composition, propriétés, recherches médicales, malnutrition...), ils ont rencontré Jean-Paul Jourdan, « Père de la spiruline en France » ainsi que de nombreux producteurs français. Le potentiel nutritionnel exceptionnel place la spiruline comme un aliment de premier choix pour l’homme (et les animaux). Elle représente également un réel espoir dans la lutte contre la malnutrition dans le monde grâce à la création de fermes autonomes dans les villages. Habités par le désir de se reconvertir professionnellement (anciennement ingénieur en dépollution des sols et des eaux, et éducatrice spécialisée) en adéquation avec leurs idées (humanisme et écologie), la culture de la spiruline s’est tout naturellement imposée à eux ! Formés au CFPPA de Hyères (83), nous avons commencé cette culture au mois d’août 2009 sur la propriété. Ils sont accompagnés dans ce projet par l’ADEART (Association pour le Développement Agricole et Rural du Tarn), la chambre d’agriculture du Tarn et soutenus par le conseil régional de Midi-Pyrénées. La production de la Spiruline de Cocagne La culture de la spiruline (souche paracas) s'effectue sous serres, dans le sud ouest de la France au cœur du Pays de Cocagne (Tarn – 81). Elle est cultivée et transformée sur la ferme qui jouit d'un site privilégié (loin des industries et sources de pollution).
La création de l’exploitation s’effectue en deux étapes. Cette année, seulement une tranche de l’exploitation est terminée. En effet, seule une serre était opérationnelle cet été (2 bassins de 85 m² agités par des roues à aubes en inox). Le séchoir solaire (temporaire) avait été construit dans la seconde serre inoccupée. Des travaux sont donc en cours (création de 2 bassins supplémentaires de 90m² chacun) et au printemps, construction d’un nouveau séchoir solaire (définitif). Ils ont commencé à produire de la spiruline à partir de mi-aout à début novembre. Les quantités produites pour cette année sont donc faibles mais de qualité (analyses bactériologiques et physico-chimiques réalisées par un laboratoire agréé). L'eau (potable) utilisée pour la culture est issue d’un site préservé, la Montagne Noire. Un organe de traitement de l’eau est présent en tête d’exploitation pour supprimer le chlore (résine échangeuse d’ions). De plus, des filtres spécifiques (50µm et charbon actif) permettent de s'affranchir de toute pollution accidentelle pouvant survenir sur le réseau de distribution (MES, métaux lourds pesticides…) et permettent d'assurer une constance de la qualité de l'eau. En période de production (avril-octobre) : Les récoltes quasi-quotidiennes sont réalisées tôt le matin pour éviter que la spiruline récoltée souffre du soleil et de la chaleur. De plus, c’est au petit matin que la spiruline est la plus riche en protéines. Une fois extraite de son milieu, à l’aide de pompe à vortex (sans hélice ou éléments tranchants pour éviter de briser les filaments de spiruline), la spiruline est récoltée à l’aide de filtres à maille très fine (50µm).
La pâte obtenue (consistance du fromage blanc) est ensuite pressée. Cette étape permet d’extraire 80% d’eau. La spiruline devenant très sensible une fois extraite de son milieu (oxydation à la lumière et développement bactérien), elle est pressée directement après la récolte et stockée en récipients fermés au réfrigérateur (à 1 à 2°C) en attendant que l’ensemble des bassins soient récoltés. La pâte obtenue est alors malléable comme de la pâte à modeler.
Cette pâte est ensuite transformée en « spaghettis » sans aucun ajout de produit de synthèse (pas de colorants, pas d’agglomérants…). Les « spaghettis » disposés sur des claies de séchage sont ensuite séchés à l’obscurité pendant 4 à 6 heures à des températures comprises entre 45 et 65°C. Ce mode de séchage permet une préservation optimale de la qualité de leur spiruline.
Une fois séchée, la spiruline est prête à être consommée sous forme de « paillettes ». Les éléments nutritifs du milieu de culture (azote, phosphore, carbone, fer, oligo- éléments…) sont apportés quotidiennement et ajustés en fonction des besoins de la spiruline pour assurer une constance de sa composition. De plus, le milieu liquide ayant une faible inertie, un surdosage pourrait détériorer la culture jusqu'à entraîner la perte de cette dernière.
En période d’hivernage (novembre à avril) : Tous les bassins sont vidés et nettoyés à tour de rôle pour extraire les boues (sédiments) produites pendant la période de production. Ils sont également désinfectés pour éviter toute contamination bactérienne. La culture de spiruline est conservée dans un bassin sur deux. La spiruline peut passer l’hiver en bassin si les températures ne sont pas inférieures à –3°C dans l’eau. La souche de spiruline est également stockée en intérieur sous éclairage artificiel. La spiruline est vendue sous forme de paillettes (spaghettis légèrement broyés). Les paillettes sont synonymes d’un séchage doux et respectueux de la spiruline. Seuls les producteurs français commercialisent de la spiruline sous cette forme. La faible section des spaghettis permet d’assurer un séchage optimal à cœur. De plus, étant peu fractionnée, elle est préservée de l’oxydation lumineuse et conserve un maximum de sa qualité. En effet, la spiruline est photosensible. Donc plus elle est fractionnée, poudre ou comprimé (fractionnée et compressée), plus elle s'altéra vite (qualité, odeur et goût prononcé).
La ferme de Spiruline de Cocagne vous propose une spiruline artisanale d'un beau vert bien sombre, au goût et à l'odeur caractéristique peu prononcés, gage de qualité.
La Spiruline… Origine de la spiruline Parmi les premiers végétaux apparus sur Terre, il y a plus de 3.5 milliards d'années, la spiruline fut l'un des précurseurs du phénomène de la photosynthèse et de la production d'oxygène. Ceci permit la transformation de la planète, avec l'apparition d'une véritable atmosphère favorable à la vie. La spiruline est une micro algue d'eau douce qui tire son nom de sa morphologie. Cette micro algue fait partie du groupe des cyanobactéries et du genre Arthrospira.
Habitat Eaux natronnées (pH de 8.5 à 11), saumâtres (10 à 200 g de sel/L) et chaudes (25 à 40°C). Signes particuliers Classée indifféremment dans le règne végétal ou animal (en fait bien antérieur à ces deux règnes). Comme les végétaux, elle contient des pigments (chlorophylle et le carotène). Comme les bactéries, elle possède des parois dépourvues de cellulose et elle est procaryote (elle ne contient pas de noyau distinct, son matériel génétique est réparti dans la cellule). La spiruline, une algue bleue La spiruline possède un pigment bleu, la phycocyanine. C'est un puissant antioxydant dont des études ont démontré qu'il avait de nombreuses actions sur l'organisme : anti-inflammatoire, protection cellulaire, amélioration du système immunitaire, hépatoprotection et détoxification. Sa composition : des qualités nutritionnelles exceptionnelles ! Sa richesse en éléments fait de la spiruline l’aliment le plus complet que l’on puisse trouver dans la nature. Composition moyenne de la spiruline
-Riche en vitamines A, B1, B2, B12, E - Source de calcium, phosphore et magnésium (en quantité comparable aux céréales et lait de vache) + teneur remarquable en fer - Source d’acide gamma linoléique - Meilleure source alimentaire en antioxydants Eau Glucides Protéines
Valeurs nutritionnelles moyennes de la Spiruline
* Donne de l'énergie, revitalise, La spiruline convient à tous ! * Les enfants / adolescents : Le rôle des nutriments Protéines végétales La spiruline en paillettes: dosage *5 à 10 grammes par jour pour les adultes Première cure : -Si c’est la première fois que vous prenez de la spiruline (ou que votre dernière cure remonte à plus de 6 mois), commencez par 1 cuillère à café (environ 2.5g) maxi par jour pendant la première semaine. En cure de fond régulière : - 2 à 4 cuillères à café le matin/midi (5 à 10g env.) ou à répartir au cours de la journée. Cure intensive : - Augmentez les doses progressivement. Pour un besoin accru de l’organisme, il est possible de prendre plusieurs cuillerées en correspondance à l’effort. La spiruline en paillettes ou en poudre Elle peut être incorporée à toutes sortes de mets si vous en appréciez la saveur ou directement sans mâcher avec un verre d’eau ou additionnée d’un jus de fruits. Elle peut être également diluée dans un jus d'orange. La spiruline fraîche (en saison) Deux fois plus efficace que la spiruline séchée ! Elle n'a pratiquement ni odeur ni goût (idéal pour des sauces, tapenade). Par contre sa faible durée de consommation (48h au réfrigérateur) impose une distribution locale. La Spiruline : une culture innovante qui s'ancre dans une démarche écologique et humaniste Une culture « écologique » Cette culture s'inscrit dans un mouvement écologique car « elle est sans danger pour l'environnement, elle ne menace pas la biodiversité, elle ne participe pas à l'érosion des sols, à la désertification ni à la déforestation massive » En effet, la culture en bassin ne présente aucune perte polluante, aucune fertilisation involontaire car pratiquement tout ce qui est ajouté au milieu de culture est utilisé par la spiruline. Paradoxalement, cette culture en bassin ne demande que peu d’eau en comparaison à nos cultures céréalières classiques.
En effet, il faut 40 fois moins d’eau à la spiruline qu’au bœuf pour produire un kilo de protéines, et 5 fois moins d’eau que pour le maïs. De plus, son exceptionnelle croissance (doublement de la population tous les 4 à 5 jours) lui permet d ‘atteindre un rendement protéiniques à l’hectare inégalé.
Le rendement de protéines à l’hectare de la spiruline est 300 fois supérieur à celui du bœuf, 60 fois supérieur à celui du blé et 25 fois celui du maïs. Un outil de lutte contre la malnutrition dans le monde Sa valeur nutritionnelle exceptionnelle la positionne comme un des outils principaux de lutte contre la malnutrition dans le monde (projets autonomes créés en Afrique, Inde, Asie...) .La spiruline permet une diminution significative des risques de carences et de déficiences en micro nutriments essentiels et ne présente aucune contre-indication. Des essais cliniques ont prouvé qu’une dose quotidienne de 1 à 3g de spiruline pendant 4 à 6 semaines peut suffire à guérir un enfant souffrant de malnutrition grave type kwashiorkor ou marasme. Le producteur s’engage à participer financièrement et/ou à aider au montage de fermes à spiruline dans les pays en voie de développement. Nous remercions chaleureusement Jean-Paul JOURDAN, Ripley et Denise FOX pour leur engagement et la mise à disposition de tous leurs travaux de recherches concernant la culture de la spiruline et ses applications contre la malnutrition dans le monde. Bibliographie/Source La Ferme Spiruline de Cocagne FOX Ripley. (1999) « La Spiruline : technique et promesse », éd Edisud LE GUEHENNEC Joëlle (2009) « La spiruline », éd Terre d’Hommes JOURDAN Jean-Paul (1999) « Cultivez votre spiruline : manuel de culture artisanale » Antenna Technologie MICHKA avec la collaboration de Jacques FALQUET (2005) « La spiruline, pour l’homme et la planète », éd Terra Magna VIDALO Jean-Louis (2008) « Spiruline, l’algue bleue de santé et de prévention », éd du Dauphin Site internet ANTENNA TECHNOLOGIE ( association humanitaire / recherche et promotion de la spiruline dans la lutte contre la malnutrition ) www.antenna.ch SPIRULINE-FRANCE ( « les petites nouvelles de la spiruline » de J.P. Jourdan ) spirulinefrance.free.fr FLAMENT VERT ( téléchargez vos recette de cuisine à la spiruline ) www.flamantvert.com Formation Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricoles de Hyères 32 chemin St Lazare, 83400 Hyères 1er centre de formation à la culture de la Spiruline en Europe
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| Mise à jour le Vendredi, 19 Février 2010 14:00 | |||||||||||||||||
- 65% de protéines (2 fois plus que le soja et 3 fois plus que la viande de boeuf !)
