En Languedoc Roussillon entre mer et montagne , Les Vignerons de la Cave Coopérative de Quarante ne souhaitent qu'une chose, vous satisfaire.
Chaque vin porte en lui le caractère de la région qui l'a fait naitre. Les nôtres sont bien à l'image de notre région.

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Avant Propos
Dans le pays de Quarante les viticulteurs font un travail qui met le paysage en valeur.
La campagne se partage entre la vigne, la garrigue, les oliviers et les petits bois.
Travailler la terre fait partie de leur patrimoine et le savoir vivre en harmonie avec la nature est encore intact.
Les vendanges à partir du mois de septembre donnent une vie particulièrement joyeuse au village et les raisins amenés à la cave sont gorgés du soleil de l'été. Le terroir argilo-calcaire et caillouteux produit des vins d’un parfum fruité et épicé qui rappellent ses coteaux naturellement peuplés de thym et du romarin.

Histoire
La Cave du Pays de Quarante
La Cave Coopérative de Vinification de Quarante était créé le 02 juin 1934 lors de l’Assemblée Générale Constitutive. Avant cette date 23 réunions sont répértoriées en 6 mois. Les aînés ont su s’engager et faire preuve de détermination pour mener à terme l’émergence de cette structure dont nous usons toujours. Depuis ce temps La Cave de Quarante s’est uni avec deux autres communes dans le vignoble d’appellation Saint-Chinian, chacune avec un terroir et une vocation différente : Creissan et Mons La Trivalle.

Quarante
Bourg perché pittoresque de 1500 habitants, situé à 25 km à l’ouest de Béziers, dont les origines remontent à 3000 ans avant JC, où l’on trouve de nombreux sites préhistoriques et romains. Son passé historique est très riche, témoins : une abbatiale millénaire de style roman languedocien, un musée archéologique et les ruines féodales du XII siècle du Fort Vieux. Le Canal du Midi, ouvrage du XVII siècle, borde la commune de Quarante..

Creissan
Située à 7 km de Quarante, est une commune plus modeste de 900 habitants, qui a su orienter ses viticulteurs en 1998 vers la production de vins issus de la culture biologique. .

Mons La Trivalle
C’est une petite agglomération au coeur du parc naturel régional du Haut-Languedoc. Au pied du massif du Caroux à l’entrée des Gorges d’Héric, c’est un village touristique connu par de nombreux visiteurs pour son site exceptionnel, les randonnées pédestres (GR7), la spéléologie et l’escalade.
Assez excentré par rapport au deux autres communes, il présente un intérêt par son terroir particulier et donc des vins de personnalité.

Géographie
Ces trois communes situées tout au sud du territoire national, sont très proches de Béziers.
Quarante et Creissan, communes limitrophes, à vingt cinq km de la métropole biterroise, sont associées à Mons La Trivalle qui flirte quelques dizaines de km au nord avec le Parc Naturel Régional du Haut Languedoc.

Terroir
Quarante et Creissan
Ce sont des coteaux, semi-coteaux calcaires et argilo-calcaires, avec les vignes implantées sur des terrasses caillouteuses.
Mons La Trivalle
Le vignoble colonise des versants de roches métamorphiques: schistes et gneiss.

Les Viticulteurs
Dans le pays de Quarante il y a autour de 400 viticulteurs qui travaillent la terre pour amener à ‘La Cave du Pays de Quarante’, à partir du mois de Septembre, les raisins pleins de soleil. Leur travail est dur mais cela fait partie de leur patrimoine. En hiver ils passent 5 mois à tailler les vignes pour que le bois se régénère par de nouvelles pousses au printemps.

La Cave
Les adhérents de la Cave du Pays de Quarante représentent un noyau important dans le paysage viticole des communes.
Ils ont su développer les infrastructures ainsi que le suivi en campagne de vins dont la traçabilité et la qualité sont exceptionnelles.
Ces vins reflètent le travail de chaque viticulteur, les soins et la passion qu’ils apportent a leur métier.
Tout en conservant ses savoir faire, la cave a su s’adapter aux exigences du marché, et proposer des produits conformes a la demande des clients.

Le Vigneron
Le Directeur et le vinificateur, la cheville ouvrière de cet ensemble est Daniel Rieux, natif d’un petit village du Minervois. Il est issu d’une famille de vignerons et de négociants depuis 5 générations. Il a étudié la viticulture et l’oenologie et a mis en pratique ses connaissances dans les caves de sa famille, avant de venir s’établir à Quarante où il réalise ses idées sur les types de cépages et les vinifications adaptées.
Le Président François Garcia et Daniel Rieux animent avec dynamisme cette union.

L'Environnement
Le Canal du Midi
C’est au 16ième siècle que furent échafaudés les premiers plans du Canal du Midi. Cet ouvrage fantastique dont le principe remonte à l’Antiquité est resté pendant des siècles à l’état de projet. Seule la ténacité d’un homme, Pierre Paul RIQUET, viendra à bout de cette idée folle pour l’époque : créer, puis alimenter un cour d’eau artificiel de 240 km de long, large de 10 mètres et profond de 2 mètres reliant la Garonne et donc l’Océan Atlantique à la Méditerranée avec les moyens techniques et topographiques du XVIIième siècle, à l’époque de Louis XIV.

Les cépages
	Cabernet sauvignon C'est le raisin typique du Bordelais, où il est la base des grands crus classés, de Graves et du Médoc. Il est généralement associé au Cabernet Franc, au Merlot ou au Petit Verdot. On le cultive aussi dans le Languedoc-Roussillon, et en Provence. Tannique, intensément fruité, le Cabernet-Sauvignon ou "petit bouchet" possède entre autre un arôme de cassis très mûr et une bonne acidité lui conférant une exceptionnelle aptitude au vieillissement.
	Carignan Originaire d'Espagne, de la région aragonaise (nommé Mazuela en Espagne), il est très répandu dans le Languedoc-Roussillon, dans les Côtes du Rhône et en Provence. Ce cépage à l'arôme de banane, donne des vins puissants aux tanins rudes, et est surtout utilisé en assemblage avec les Grenache, Mourvèdre et Syrah. En blanc, il est exploité en Languedoc-Roussillon, et en Provence.
	Chardonnay Cépage blanc bourguignon donnant les plus grands vins blancs secs de France. Il est cultivé un peu partout dans le monde entier et donne ses meilleurs résultats sur des sols argilo-calcaires. On le trouve en Languedoc, pour la Blanquette de Limoux en association avec le Mauzac et le Chenin blanc ainsi que dans la Vallée du Rhône. L'Australie, la Californie, la Nouvelle-Zélande, l'Afrique du Sud et le Chili, l'ont adopté.
	Grenache Premier cépage en Espagne d'ou il serait peut-être originaire, le Grenache se cultive dans le Languedoc-Roussillon et dans les Côtes du Rhône. Il génère des vins colorés, riches en alcool et d'une belle couleur rouge mordorée. Le cépage blanc donne un arôme de narcisse, tandis que le noir tend vers des arômes de banane, de griotte, de réglisse... Vinifié seul, il vieilli vite, mais assemblé à la Syrah et au Mourvèdre on obtient d'excellents vins de garde. Le Grenache gris est utilisé dans le Roussillon pour faire des Vins Doux Naturels.
	Merlot Roi des vins rouges, le Merlot, probablement d'origine bordelaise compose tous les plus grands vins de garde à Pomerol et Saint-Emilion. Encensé et cultivé dans le monde entier, il dégage dans sa jeunesse des arômes de petits fruits rouges évoluant vers des notes animales, de truffe, d’humus et de sous-bois, en vieillissant..
	Mourvedre Peut-être d'origine espagnole, le Mourvèdre, est présent en Provence (Bandol), mais aussi en Vallée du Rhône méridionale et en Languedoc. Ce cépage rouge, résistant aux grosses chaleurs, génère des vins intensément colorés et solidement charpentés qui s'affinent en vieillissant avec des notes poivrées et animales. Il est parfait, assemblé avec d'autres cépages comme le grenache noir et la syrah.
	Pinot noir Le pinot noir, cépage noble à maturité précoce, est le cépage unique des vins rouges bourguignons, dont il fait la réputation des Grands Vins fins. L'utilisation naturelle est la production de vins rouges d'une belle couleur et d'une grande complexité aromatique, qui vieillissent bien. En fait, le jus de ce cépage, comme tous les pinots, est incolore et permet donc aussi d'obtenir des blancs à condition de séparer très rapidement le moût de la râpe.Largement planté sur l'ensemble du territoire français, notamment en Alsace et en Champagne, il produit dans la Vallée du Rhône des vins parfumés de bonne garde.
	Sauvignon blanc Ce cépage blanc, doit à son intensité aromatique: des arômes floraux particulièrement puissants et délicats, une renommée mondiale grandissante. Encensé dans la vallée de la Loire avec le Sancerre et le Pouilly Fumé, indispensable dans le Bordelais, lorsqu'il est surmaturé, à l’élaboration des grands liquoreux, dans d'autres régions, il donne un vin blanc sec, fin et très parfumé. En Nouvelle-Zélande, il fait preuve d'une adaptation remarquable.
Tourisme Entre mer et montagne Le village de Quarante (Hérault)   Construit en 1898 par Auguste BOLLEE, hydrolicien très célèbre du MANS, cette éolienne a été restauré par la municipalité de QUARANTE en 1988. Son originalité réside dans le stator qui permettait d'orienter la machine pour une meilleure prise au vent.Si 2 exemplaires de ce type ont été construits, l'éolienne de Quarante reste unique au monde. Elle est inscrite à l'inventaire supplémentaire de Monuments Historiques en 1987. La seconde, érigée à Lussac Chateaux (Vienne) ayant été détruite vers les années 70. Le village possède aussi une magnifique abbatiale ainsi qu'un petit musée de la vigne et du vin Le Canal du Midi   C'est au 16ème siècle que furent échaufaudés les premiers plans du Canal du Mici. Cet ouvrage fantastique dont le principe remonte à l'antiquité est resté pendant des siècles à l'état de projet. Seule la ténacité d'un homme Pierre Paul RIQUET, viendra à bout de cette idée folle pour l'époque : créer puis alimenter par une cour d'eau artificiel de 240 km de long, large de 10 mètres et profond de 2 reliant la Garonne et donc l'Océan Atlantique à la Méediterranée avec les moyens technniques et topographiques du XVIIè siècle, à l'époque de Louis XIV Voir le site officiel Aux alentours : L'Oppidum d'Enserune Il est situé entre Béziers et Narbonne sur une colline dominant l’ancien étang de Montady, entourée de marécages. En arrivant, on peut apercevoir des dolia (amphores sans poignées, enterrées dans le sol). L’oppidum d’Ensérune constitue un des sites pré-romains les plus importants d’Europe par l’étendue de ses vestiges et les milliers d’objets trouvés. Voir le site officiel Aux alentours : Minerve Minerve est un petit village perché sur son gros rocher, véritable île continentale entourée des canyons des deux rivières qui convergent ici (La Cesse et Le Brian). L'extraordinaire environnement naturel de la commune (gorges de la Cesse et du Brian, Causse) lui vaut l'essentiel de son attraction touristique, partagée avec son histoire tragique.  Voir le site Source : Cave de Quarante