Petite Recette Apéritif: la tartinade rosée aux pois chiches

Ce plat simple à réaliser sera apprécié des amateurs de saveurs authentiques. Il existe plusieurs versions de cette recette : avec des œufs durs ou avec de la viande, des tranches de lard grillées.

1 pot de Légumes Apéritifs (classic ou fenouil)
40 moules cuites
20 crevettes rose
1 sachet d'agar agar,
sel et poivre blanc
20 mini brochettes en bois    
1 sachet d'agar agar,
sel et poivre blanc
20 mini brochettes en bois

- Egoutter le mélange de courgettes et de concombres, garder le jus aigre-doux.
- Piquer et intercaler les morceaux de courgettes, de concombres, les crevettes, et les moules décortiquées sur les brochettes.
- Mélanger la poudre d'agar agar dans le jus des courgettes chaud.
- Saler et poivrer. Avec un pinceau de cuisine lustrer les brochettes.
- Servir froid à l’apéritif ou en entrée.

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn     Cuisson : 10 mn environ   Difficulté : facile

Ingrédients

500 gr de semoule de blé moyenne

18 dattes

50 gr de raisins blonds

2 oignons

1 poivron rouge

3 petits blancs de volaille

3 cuil à soupe de miel

7 cl d'huile d'olive + 1 cuillère

15 feuilles de menthe

Sel, poivre

Préparation de la recette

Dénoyautez les dattes et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans un bol avec les raisins, la semoule et 7 cl d'huile d'olive.
Salez et poivrez.
Couvrez d'eau bouillante, mettez un couvercle et laissez gonfler.
Quand toute l'eau a été absorbée, égrainez à la fourchette.
Réservez au frais.

Coupez le poulet en petits morceaux et émincez les oignons.
Faites revenir l'ensemble dans l'huile restante jusqu'à ce qu'il soit doré.
Salez et poivrez, arrosez de miel et laissez cuire doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien caramélisé.

Lavez, épépinez et coupez le poivron en tous petits dés.
Lavez, séchez, effeuillez et hachez finement la menthe.

Ajoutez le poulet, le poivron et la menthe à la semoule, mélangez bien et gardez au frais jusqu'au moment de servir.

Tapenade aux tomates et olives

1 bocal de tomates séchées

50 g d'olives vertes dénoyautées

40 g de noix décortiqué

25 g de câpres au vinaigre égouttées

1 tranche de pain de mie sans croûte

2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (vous pouvez vous servir de celle du bocal des tomates)

1/2 cuillerée à soupe de vinaigre

1/4 gousse d'ail ou plus selon votre goût.

Préparation :

Imbiber le pain de mie avec de l'huile d'olive

Mixez les tomates en dés, les olives, les câpres, les noix et le pain de mie imbibé.

Ajouter l'huile, le vinaigre et l'ail écrasé, remixez

Suivant vos gouts, prolongées ou non le mixage pour obtenir une tapenade plus ou moins homogène.

Se conserve une bonne semaine au frais.

Mignon de porc aux saveurs d'agrumes et confit de légumes au romarin, une recette exotique à savourer entre amis les longues soirées d'été.

St Jacques au safran, une petite entrée sympa qui plaira  à vos invités

Cette recette de courgettes farcies est élaborée a partir de fromage régionaux, vous pouvez toutefois la réaliser avec vos fromages préférés

Ingrédients
6 pavés de veau (Filet, contre-filet ou faux-filet)
Beurre et huile d’olive en quantité suffisante
Sel et poivre du moulin
120 g de champignons shiitake sec
3 fromages de chèvre Espinassou
50 g de pousses d’épinards

Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Dans une casserole, colorer les pavés rapidement au beurre et les assaisonner. Les réserver sur une plaque à cuisson.

Hydrater les champignons dans l’eau chaude pendant 20 à 30 min. Les égoutter et les faire revenir dans l’huile d’olive, les assaisonner et les réserver en mettant une légère presse afin de les aplatir.

Tailler des tranches fines de fromage. Disposer sur le veau quelques feuilles d’épinards, les champignons et une tranche de fromage. Poivrer et enfourner pendant 10 minutes afin que le fromage fonde et enrobe le veau. La cuisson du veau doit être rosée.

Récupérer les sucs de cuisson, ajouter un peu d’eau et lier avec un petit morceau de beurre.

Dresser le veau sur une assiette chaude et napper du jus obtenu. Accompagner de pâtes fraîches.

Pour l’accompagner, un domaine de la tronque rouge ou une cuvée des centenaire

Ingrédients
2 œufs
180 g de quinoa cuit
1 oignon rouge
1/2 boite de tomates séchées à l’huile
1 poignée d’olive verte à l’ail
20 g de basilic frais
sel , poivre
huile d’olive

Source:  LILIBOX http://myfoodbox.blogspot.com

Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Couverts : 4
Difficulté : Facile
Budget : Bon marché   
Ingrédients :
• 4 poireaux
• 2 œufs
• 200g fromages blancs de Bonnavenc
• 1 chèvre bio Espinassou
• coriandre en poudre, thym effeuillé
• sel/poivre


Le même plat peut être cuisiné avec des fenouils en remplaçant éventuellement la coriandre par quelques graines de cumin et un demi-jus de citron. Selon l’appétit du jour, il peut être accompagné par du riz. Un plat d'hiver avec le poireaux, un plat d'été avec la courgette

Préparation :
• 1. Emincer les poireaux et les faire cuire 5mn à la vapeur
• 2. Garnir le fond d’un plat à gratin avec les poireaux largement saupoudrés de coriandre et de thym et d’un peu de sel.
•  3. Couper le chèvre en fines tranches et le placer sur le lit de poireaux.
• 4. Mélanger les œufs et le fromage blanc avec le sel et le poivre.
• 5. Faire cuire à feu doux (180°) environ 20mn
Source : http://www.bio-magazine.com

Un plat intermédiaire entre hiver et printemps quand l'envie de légumes verts et de frais devient de plus en plus forte. "

Préparation : 15 mn - Cuisson : 14 mn - Difficulté : Facile

Pour 3 personnes
•  1 botte d'asperges vertes (500 g)
•  5 feuilles de brick
•  10 tranches de viande des Grisons
•  3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
•  le jus d'un demi citron
•  gros sel
•  poivre 5 baies
•  un peu de beurre fondu
A savoir : vous pouvez remplacer la viande des grisons par du bacon


• 1     Faire bouillir de l'eau avec un peu de gros sel. Laver les asperges. Couper le bout de chaque asperge. Peler la tige en préservant la pointe.

• 2     Plonger les asperges dans l'eau bouillante et cuire 8 à 10 minutes (pour vérifier la cuisson, piquer avec une pointe de couteau : l'asperge doit être cuite mais encore ferme).
Egoutter les asperges et les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et leur permettre de garder une belle couleur verte.

• 3     Pendant ce temps, mélanger la crème avec le jus de citron et un peu de poivre 5 baies (surtout pas de sel, la viande des Grisons est très salée).

• 4     Préparer les croustillants : pour chacun d'entre eux, prendre une demi feuille de brick, déposer une tranche de viande des Grisons à l'extrémité, étaler une cuillère à café de crème citronnée et déposer un ou deux morceaux d'asperge. Rouler comme un nem.

• 5     Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Badigeonner chaque croustillant de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et les mettre au four sur une plaque garnie de papier sulfurisée ou d'aluminium siliconé pendant 5 à 10 minutes.

• 6     Déguster bien chauds avec une salade assaisonnée, quelques tomates et des pointes d'asperges.

Recette proposée par Ingrid Allard

Carthagène La Cartageno

Préparation : 30 mn

4 kgs de raisins blancs - 1 litre d'eau-de-vie blanche à 45°.

Écrasez les raisins. Passez-les au tamis métallique puis filtrez le jus à travers un carré de mousseline. Ajoutez aussitôt au moût l'eau-de-vie. Versez la préparation dans une bonbonne et brassez longuement le mélange. Laissez reposer quelques heures avant de boucher la bonbonne. Conservez la bonbonne bouchée dans un endroit frais pendant 10 jours. Au bout de ce temps, brassez à nouveau le mélange puis laissez reposer encore durant six semaines. Tirez alors le carthagène et mettez-le en bouteilles. Bouchez et laissez vieillir, à la cave, pendant 2 ou 3 ans.

Secret de famille - Les Recettes gratuites de www.auchantducoq.com
Au Chant du Coq - 34, rue Georges Seurat - 84130 LE PONTET - France

Ingrédients : pour 20 litres soit environ 28 bouteilles

Choisir des bouteilles solides, style bouteilles de Champagne sur lesquelles on fixe un muselage (en vente dans toutes les drogueries)

25 à 30 ombelles de fleurs de sureau à cueillir les soirs de fortes chaleurs, le plus éloignée possible des jours pluvieux (pour la concentration du pollen donc des parfums)

2 Citrons Bio (mieux que les citrons dits "non-traités" car alors ce n'est que la peau du fruit qui est non traité, il n'y a pas de prise en compte de l'arbre)

1 verre de vinaigre d'alcool

800 g de sucre Rapadura

20 lites d'eau de source

Dans une grande bassine, faire se dissoudre le sucre dans 5 litres d’eau très chaude puis compléter jusqu'à 20 litres, y déposer le reste des ingrédients : le vinaigre, les citrons coupés en rondelles et, en dernier, les ombelles. Déposer le tout en plein soleil recouvert d'une vitre (pour l'accumulation de chaleur). Brasser chaque jour.

Pour obtenir un produit très sec et rafraîchissant : Au bout de 8 jours mettre en bouteilles en filtrant le mieux possible, voir en plusieurs fois. Stocker les bouteilles debout, au frais et attendre 2 semaines avant de déguster. Attention à l'ouverture, procéder par renversement dans un saladier.

Pour obtenir un produit qui a gardé des sucres et qui est beaucoup plus facile à ouvrir : mise en bouteille au bout de 2 à 3 jours.

A savoir : la limonade est un processus de fermentation par les bactéries de l'air suivant la formule :

Sucre →      Alcool + Gaz Carbonique

17g →   1 degré + gaz

Plus vous mettrez de sucre, plus la boisson aura d'alcool si la fermentation va jusqu'au bout, c'est à dire la disparition complète du sucre.Quant au gaz, il y en toujours assez !

Ici avec 40 g de sucre par litre, on aura au maximum 2,35 degré en alcool.

INGREDIENTS :

500 ml de crème fraiche,

75 g de sucre rapadura ,

1 sachet de sucre vanillé,

2 à 3 gouttes d’huiles essentielles (parfum au choix)

2 g d'agar-agar .

Bien chauffer en fouettant, la crème fleurette et le sucre

Une fois bien chaud, incorporé l’agar agar sans cesser de remuer,

Dès que votre préparation refroidie, incorporez l’huile essentielle, mélangez et versez dans des moules individuels.

Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frais pendant au moins 2 heures.

Démouler et servir accompagner de coulis de fraises.

Source: cuisiner avec les huiles essentielles d'emmanuel et valérie cupillard

Temps de réalisation : 15 minutes -Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients :
• 500 g d’oreillons d’abricots mûrs (frais ou sec )
• 3 Œufs
• 60 g de sucre rapadura
• 2 cuillères à soupe de farine de petit épeautre BIO
• 1 gousse de vanille de sainte marie de Madagascar fendue
• 20 cl de lait
• 2 cuillères à soupe d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de miel bio
• 1 pincée de sel
• 3 gouttes d’HE de Petit grain de bigarade

Préparation
Préchauffer le four à 180°. Faire bouillir le lait avec la gousse vanille. Pendant ce temps, mélanger les œufs avec le sucre, le sel et la farine.
Délayer les gouttes d’huile essentielle de Petit grain de bigarade dans la cuillère à soupe de miel puis ajouter au mélange. Verser enfin le lait dans le mélange en ôtant la gousse de vanille fendue, puis ajouter les amandes effilées. 
Disposer les oreillons d’abricots dans un plat allant au four, côté bombé vers le haut, puis verser le mélange au-dessus. Enfourner pendant 50 minutes. Déguster tiède !

Commentaire :
L’HE de Petit grain de bigarade se marie parfaitement avec tous les fruits jaunes et leur donne une légère touche fleurie rappelant l’odeur de la fleur d’oranger. Ce dessert peut également se servir accompagné d’une boule de glace de vanille ou d’une crème anglaise.

Des petits gâteaux à faire cuire dans des coroles en papier, les tranches d'abricots leur donnent un air enjoué et appétissant.

5 gouttes d'huile essentielle de petit grain bigarade
120 g de sucre de canne blond
40 g d'huile d'olive
2 œufs
150 g de farine de blé (ou de petit épeautre )
1 c. à c. de poudre levante
3 abricots (frais ou sec)

Dans un saladier, versez le sucre de canne blond, mélangez avec l’huile d'olive et incorporez en même temps les 5 gouttes d'huile essentielle de petit grain bigarade.
Mélangez vigoureusement, ajoutez les œufs puis la farine et la poudre levante.
Dénoyautez et coupez les abricots en huit.
Remplissez les caissettes en papier avec la pâte et déposez deux croissants d'abricots.
Enfournez à thermostat 7 durant 20 à 25 minutes.

Source : Cuisiner avec les huiles essentielles de Valérie Cupillard